Скачать калькуляционные карты
Лекция с подробным описанием для студентов СПО, что такое калькуляционная карта, которая используется в предприятиях общественного питания для подсчета себестоимости сырья и подсчета продажной цены блюда. Хотя Роспотребнадзор и налоговая инспекция не проверяют эти карточки в отличии от технологических карт , они необходимая составляющая бизнес-процессов в общепите. Именно в калькуляционной карте отражается стоимость каждого ингредиента и итоговая себестоимость блюда, указывается наценка и цена продажи. Карта помогает отслеживать и анализировать, насколько каждое блюдо прибыльно для заведения. Обычно составлением калькуляционных карт и их проверкой занимается бухгалтер-калькулятор.
Продолжается подписка на наши издания! Вы не забыли подписаться? В предлагаемой вашему вниманию статье рассказывается об опыте внедрения компьютерной системы калькуляции в школьно-базовой столовой. Речь будет идти не о всём бухгалтерском учёте сразу, а только лишь о калькуляции и учёте продуктов — самом трудоёмком участке работы, работы черновой, где машина давно просится на замену человеку, а автоматизация даёт наиболее быструю и полную отдачу. Именно в московской ШБС, потому что за пределами Москвы правила работы, хоть и не все, будут отличаться. Несмотря на столь суровые ограничения, надеюсь, что опыт внедрения будет интересен и для других предприятий, занимающихся приготовлением пищи на заказ на плановой основе.
Вступай в Telegram-чат для рестораторов и экспертов HoReCa: общение, новости, тренды, инсайты, лайфхаки, партнёры. Калькуляционная карта по форме ОП-1 заполняется на основании данных из технологической карты — документа, где содержится рецептура и выход блюда. Если в каком-то пункте техкарты вы допустили ошибку, то неверные данные пойдут и в калькуляционную карту, что отразится на всех расчётах и прибыли заведения. Также убедитесь, что номер калькуляционной карты совпадает с номером техкарты. Рассмотрим, как по правилам сделать расчёт калькуляционных карт в общепите и что указывается отдельно по каждому разделу:. Название ООО и структурное подразделение.
