Почему не взбиваются белки и как это исправить
Взбитые белки являются основой для многих десертов. Меренговый рулет, безе, макаронс, дакуаз — невозможно приготовить всё это без правильно взбитых белков. Хорошо взбитые белки представляют собой белоснежную, плотную, глянцевую массу. Именно такая консистенция белков чаще всего необходима для создания десертов. Почему-то многие ошибочно полагают, что со взбиванием яиц и белка, в частности может с лёгкостью справиться каждый. Мол, что тут сложного — достать яйца из холодильника, включить миксер и взбить белки до крепких пиков.
Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление. Почему не взбиваются белки Почему-то не взбиваются белки. Посуда сухая и чистая, желтка ни капельки не попало к белкам, яйца из холодильника. Может есть ещё какие- то секреты? Сколько по времени их надо взбивать до "пиков" и чем?
- Чрезмерная свежесть яиц
- Для взбивания плотной, густой и стойкой белковой пены важно правильно подобрать посуду. Лучше всего пользоваться небольшой эмалированной кастрюлей или глубокой миской из стекла, нержавеющей стали или керамики.
- Приготовление многих кондитерских изделий предусматривает использование взбитых белков, которые можно применять для безе, муссов, суфле, украшения тортов и пирожных. Однако далеко не каждая хозяйка знает, как правильно взбить белки с сахаром.
- В кондитерском деле умение правильно взбивать белки — это, считай, пол дела.
- Рекомендуем
- Причины, по которым не взбивается густая масса. Вы пытались сотворить густую пену, но тщетно?
- Поговорила с шеф-кондитером, чтобы приготовить идеальную меренгу.
- Привет, друзья! На моем канале уже есть статья посвященная правилам приготовления меренги.
Начинающие хозяйки часто задаются вопросом, что же делать, если не удаётся получить густую пену из яичных белков? Чтобы добиться густой яичной пены, нужно добавлять в два раза больше сахара, чем белков. Яйца должны быть средней свежести. У «старых» яиц белки слишком густые и уже не так хорошо взбиваются.
